老白茶


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魏为健 畲家稀密白茶九代传人
重要通知;畲家稀密老白茶2019年春茶火爆预定中!茶友千万不要错过!2019年活动优惠,欢迎订购!现正在微信朋友朋友圈直播制茶过程,喜欢的朋友可以加我微信观看

福鼎老白茶 我和师傅、师妹的合影

我叫魏为健(右),福鼎硖门畲族乡柏洋村人,福鼎畲家稀密白茶第九代传承人。中间是的老先生是家师“雷增喜”,老爷子现今已到古稀之年,与茶打了大半辈子的交道,从种茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、传承白茶倾尽了毕生的心血。每一泡茶,都藏有制茶人的辛劳和汗水以及大自然的无私馈赠,懂得感恩,方得始终!

畲家稀密老白茶

一泡即大千

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01 什么是白茶

茶界谓白茶是指以福鼎大白茶、大毫茶鲜叶为原料,采用自然萎凋、轻度发酵,不揉不炒,自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。

其成茶芽叶完整,密披白毫,色泽银绿,汤色浅淡,滋味甘醇,这才是真正意义上的传统白茶!

老白茶 畲家稀密白茶 2018年白毫银针

2006年,国家林业局多次派专家来我们这里实地调查后,授予福鼎“中国白茶之乡”的称号,我们这里出产的白茶具有地域唯一,工艺天然等特征。

02 老茶客为何独钟爱畲家白茶

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魏为健 畲家稀密白茶九代传人

很多茶友,在对比过之后都会问我,“为什么都是福鼎白茶,老魏你的茶却总是滋味更甘醇,香气更浓郁呢?”老魏觉得,一款好喝的茶,不外乎原料和工艺罢了。

古语云:高山出好茶。老魏的畲家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的纯种福鼎大白茶树,正因为海拔高温度低,早晚云雾笼罩,平均日照短,使得茶树生长趋于缓慢,茶芽柔软、叶肉厚实。茶树良好的生长环境,茶青足够的养分积累,是制作好白茶的第一步

老白茶 畲家高山茶园

好的茶青是基础,白茶的制作工艺同样十分重要,不仅保证当年的新茶好喝,而且能够为后期的越陈越香打下良好的基础。



畲家稀密白茶的稀有、密制工艺到底与普通的白茶制作工艺有何不同?为何会有如此柔滑鲜爽、醇和香甜的口感?下面我就为大家一一道来。

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03 畲家白茶传承古法制茶工艺

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畲家稀密白茶独到之处一:摊青

鲜叶采摘后,因时间人力等因素无法第一时间上筛萎凋,如果堆积存放,会因为自身发酵作用,出现红梗红叶,影响成茶质量,亦会影响茶叶的香气。

畲家白茶,用底部打孔的木槽来摊存鲜叶,保证上下左右的通风,保持嫩叶鲜灵度,本道工序是畲家稀密白茶高品质的重要保证!老白茶

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魏为健 畲家稀密白茶九代传人

畲家稀密白茶独到之处二:萎凋

萎凋,是指将茶叶鲜叶按照一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶呈萎蔫状态,分阴凋和阳凋。

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阴凋即阴凉萎凋,指将鲜叶均匀摊放在竹筛上,置空气流通、阴凉干燥处进行萎凋。阳凋即阳光萎凋,指将鲜叶均匀摊放于阳光下进行萎凋。

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畲家白茶,阴凋与阳凋交替进行复式萎凋,让叶子反复“吐故纳新”(晚上稍吸空气中的水分,白天阳光萎凋释放水分)此法虽耗时,但去青草味效果极好,饮之有老白茶之芳香。

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畲家稀密白茶独到之处三:渥堆

将萎凋叶放置在竹制容器中进行堆积,厚度30-45cm,并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右。时间一般为48-120小时。

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经过渥堆的白茶,有特殊的渥堆熟香,茶汤更柔顺,风味更佳。渥堆工艺为制茶人不传之秘,畲家稀密白茶口感独妙,这与渥堆工艺独特有关。

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魏为健 畲家稀密白茶九代传人

畲家稀密白茶独到之处四:碳煴

茶制品经过“萎凋”工艺后,已经可以饮用,但为了增加白茶内质韵味,畲家稀密白茶沿用传统工艺“碳煴”,即用碳火慢“烤”,使之慢熟,制品成熟后,沉幽香于内,饮之回甘久远,此碳煴之功也。

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魏为健 畲家稀密白茶九代传人

畲家稀密白茶独到之处五:回火

经过“碳煴”工艺后,制品茶已经成熟,此时,白茶已经色香味俱全。但“碳煴”虽属文火温熏,还潜藏“火气”畲家稀密白茶传承工艺中,将制品茶放入苎麻袋,放置木桶中,盖上木盖,使之处于半封闭状态,在木桶中沉寂数日,与自然微交流,渐退火气,此工艺谓之“回火”。

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畲家稀密白茶独到之处六:保任

为稳定制茶品质,畲家稀密白茶传统工艺中,凸显“保任”工序。即:将制成茶装入苎麻袋中,放入陶缸内,用牛皮纸包封,这样存放若干天,白茶品质得到保固,正常存放不致发生品质退变。

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畲家稀密白茶独到之处七:贮存

一款品质好的老白茶除了原料、制作工艺外,后期的储存,也是其品质好坏的决定因素之一,在储存得当的情况下,品质会越来越好。

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经常跟茶友们提及的三层包装法,就是用纸箱、塑料袋和铝袋组合包装,先用锡箔纸把茶叶包好,然后用塑料袋加封,最后放在纸箱,这种方法既保证了茶叶的密封性,也起到了隔热、防止氧化等效果,是一种非常实用的包装方法!

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普通的白茶制作工序一般由萎凋、烘干、保存三步,而畲家稀密白茶遵七道古法:摊青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、贮存。过程短则半月,长则一月有余,全程纯手工,耗时耗力,常年坚持下来,对身体素质也是一种挑战。


但是看到那么多茶友,品饮过老魏做的茶,给出的赞许,再累,也值了。借用同仁堂恪训与各位茶友共勉:炮制虽繁必不敢省人工、品味虽贵必不敢减物力!

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18年新茶制作完成

分享给各位茶友

希望大家喜欢

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2018年白毫银针,因采摘时节温度低、光照短,其鲜爽度是极高的,茶香清鲜、嫩香、花香凸显,山野气韵已出!

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2018年牡丹王,干茶毫芯肥嫩,白毫绵密,干嗅有蜜香甜,入水弥漫花香、毫香,清甜淡雅,汤汁顺滑细腻,香气留喉!

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2018年头春寿眉,干茶色泽青绿,新茶特有青草香闻之舒适宜人,冲泡后汤色黄亮,汤汁柔和顺滑,滋味纯正!

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04 你还在喝做旧的老白茶吗


之前遇过一位茶友,花了600块买了一饼老白茶,与一位教懂白茶的茶友分享时才发现这是一饼拼配+做旧茶,并不是心疼这600块钱,而是做旧的老白茶喝了对身体不但无益反而有害!


在跟众多茶友交流的过程中,老魏发现,被骗者并不在少数,这里,我总结几条比较实用的鉴别方法,与各位分享:


一、看外观


真正的老白茶,叶子的颜色主要以黄色、褐色、棕色、古铜色、深绿色、墨绿色等等,会给人一种色彩斑斓的感觉。

而做旧老白茶,因其经过高温烘烤和发酵,做旧白茶的颜色看起来暗淡无光泽的,颜色单一且发乌,梗叶给人一种死气沉沉之感。


二、撬茶饼


这个方法主要针对市面上一种常见的做旧方法“老茶撒面,新茶做芯”,这种老白茶外观跟真正的老白茶无异,但撬开茶饼你就会发现里面几乎没有完整叶片,碎末居多。而优质老白茶,则里外一口料。



三、观茶汤


就我而言,茶优质与否,观茶汤是辨识度很高的一种方法,优质的老白茶经过长时间的陈化,其内质不断沉淀转化,冲泡后汤色应该是由浅变深(内质析出速率缓慢)汤色呈琥珀色,纯净透亮,汤汁稠润。

而做旧老白茶,因经过揉捻、高温烘焙等工序,导致茶汤在前几泡颜色较深,而后颜色却越来越淡,其汤色对比一目了然。



四、品茶香


老白茶素有“越陈越香”之说,不无道理。优质陈化的老白茶香气富有层次感,枣香、粽叶香、荷叶香以及一种特别的药香,品之爽适怡人。

而做旧老白茶,在制作过程中经重火将其烘干,其原有香气已消失殆尽,留下的只是单一木质香,以及些许像是烧焦的气味。


以上是我总结的一些,可以有效鉴别做旧老白茶的方法。但是,只要有利益的驱使,做旧老白茶永远是一个没有尽头的话题。最稳妥的,就是自己藏新茶、品老茶了。

畲家稀密白茶

不忘初心,砥砺前行

时间赋予的味道,待您来品尝

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